Cómo fermentar harina para hacer bollos al vapor.
Como uno de los alimentos básicos tradicionales en China, el sabor y la calidad de los bollos al vapor están estrechamente relacionados con el proceso de fermentación de la harina. Recientemente, el tema de la fermentación de la harina ha suscitado acalorados debates en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos, y muchos internautas comparten su propia experiencia y habilidades para hacer bollos al vapor. Este artículo combinará el contenido de debates candentes en Internet durante los últimos 10 días para proporcionar un análisis estructurado de los pasos clave y las precauciones para la fermentación de la harina para ayudarlo a preparar fácilmente bollos al vapor suaves y deliciosos.
1. Principios básicos de la fermentación de la harina.
La fermentación de la harina utiliza la acción de la levadura para descomponer los azúcares de la harina en dióxido de carbono y alcohol, lo que hace que la masa se expanda y se ablande. El proceso de fermentación se ve afectado por factores como la temperatura, la humedad, la actividad de la levadura, etc. Los siguientes son los datos de referencia para las condiciones de fermentación:
| Factores que influyen | mejor rango | Descripción |
|---|---|---|
| temperatura | 25-30°C | Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta y si la temperatura es demasiado alta, matará fácilmente la levadura. |
| Humedad | 70%-80% | Si la humedad es demasiado baja, la masa se secará y agrietará fácilmente. |
| Dosis de levadura | 1%-2% de la cantidad de harina | Ajustar según la actividad de la levadura. |
| tiempo de fermentación | 1-2 horas | Depende de la temperatura ambiente y del estado de la masa. |
2. Selección y dosificación de harina
Las marcas y proporciones de harina rentables que los internautas han estado discutiendo acaloradamente recientemente son las siguientes:
| tipo de harina | contenido de proteínas | Adecuado para panecillos al vapor | Marcas recomendadas (discusiones candentes) |
|---|---|---|---|
| Harina alta en gluten | 12%-14% | Bollos masticables al vapor | Arowana, Xiangmanyuan |
| harina para todo uso | 9%-11% | Bollos al vapor ordinarios | Wudeli, barco antiguo |
| Harina baja en gluten | 7%-9% | Bollos suaves al vapor | Meimei, Xinliang |
3. Comparación de métodos de fermentación.
Según un reciente intercambio de mediciones reales realizado por bloggers de comida, la comparación de los efectos de los tres métodos de fermentación principales es la siguiente:
| método | tiempo requerido | tasa de éxito | Características gustativas | Escenarios aplicables |
|---|---|---|---|---|
| Fermentación tradicional con levadura | 1,5-2 horas | 85% | Rico aroma a trigo | Producción casera regular |
| Fermentación de fideos viejos. | 4-6 horas | 70% | textura masticable | Amantes de la artesanía tradicional |
| Ayuda en polvo para hornear | 0,5-1 hora | 95% | Suave pero ligeramente perfumado | Requisitos de producción rápida |
4. Soluciones a problemas comunes
Basándonos en preguntas recientes de alta frecuencia sobre Zhihu, Douyin y otras plataformas, hemos recopilado las siguientes soluciones a los problemas de fermentación:
1. ¿Qué debo hacer si la masa no sube?
Compruebe si la levadura ha caducado; aumentar la temperatura ambiente a aproximadamente 30°C; agregue una pequeña cantidad de azúcar (1-2 cucharadas) para promover la fermentación.
2. ¿Cómo remediar la fermentación excesiva?
Agrega una cantidad adecuada de harina nueva y vuelve a amasar; se puede convertir en bollos viejos de fideos cocidos al vapor o rollos de flores; agregue 1-2 gramos de álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.
3. El secreto para ralentizar la fermentación en invierno
Amasar la masa con agua tibia (sin exceder los 40°C); coloque la masa en una vaporera llena de agua tibia para que fermente; agregue una pequeña cantidad de miel para acelerar la fermentación.
5. Compartir habilidades avanzadas
Según los consejos exclusivos del último vídeo del blogger gastronómico "Mian Dian Lao Wang" (visto más de 500.000 veces):
1. Método de fermentación secundaria: Después de fermentar por primera vez hasta que duplique su tamaño, frotar y desinflar, luego fermentar durante otros 30 minutos para que los bollos al vapor queden más esponjosos.
2. Agregar un 5% de almidón de maíz puede hacer que los bollos al vapor sean más blancos
3. Añade una pequeña cantidad de manteca de cerdo (3% de la cantidad de harina) al amasar la masa para mejorar el brillo.
6. Criterios para juzgar el estado de fermentación.
| método de juicio | Estándares de calificación |
|---|---|
| cambio de volumen | Aumentar a 2-2,5 veces el volumen original. |
| prueba de dedo | Haga un agujero sin encogerse ni colapsar |
| organización interna | Forma uniforme de panal |
| oler | Tiene un ligero aroma a vino sin sabor amargo. |
Domine estos conocimientos y habilidades sobre la fermentación de la harina y podrá preparar fácilmente bollos al vapor suaves, deliciosos y ricos con sabor a trigo. Se recomienda tomar nota al probarlo por primera vez para encontrar el plan de fermentación que mejor se adapte a tu gusto. Los temas recientemente populares sobre cómo hacer pasta también incluyen "Cómo hacer que los bollos al vapor sean más blancos", "Métodos de fermentación sin aditivos", etc. Continuaremos prestando atención a estos temas candentes en el futuro.
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